Caratteristiche del prodotto
L'uovo di anatra salata Gaoyou può essere suddiviso in uova di anatra salate ad alta maternità e uova di anatra salate doppie di alta qualità; può essere diviso in un uovo di anatra salato salato in un uovo di anatra nato Lattine morbide (cotte).
L'uovo, le uova e il burro, più di 105 grammi, con una media rispetto al normale uovo di anatra, con una media di 30 grammi per peso. Le uova di anatra Gaoyou sono le più singolari, tuorlo d'uovo e più olio, ed è difficile per altri posti di uova di anatra.
La proteina dell'uovo di anatra salata Gaoyou (nata) è chiara e trasparente, il tuorlo d'uovo è denso e ha un gusto unico.
Gaoyou uovo di anatra salato morbido in scatola (cotto) proteine fresco, sottile, tenero, tuorlo d'uovo, sabbia, olio, ha un sapore unico.
Ambiente di origine
Jiangsu Province Gaoyou City is located in the north bank of the Yangtze River, the mountains and the beautiful scenery, pleasant climate, is a national ecological demonstration city. The territory of the lake, the Digo river, the water and the water plant resources are rich, with a water area of 72,000 hectares (Gaoyou Lake in the territory is the sixth largest freshwater lake in the country).
Gaoyu Muck con Millennium Raising è una delle tre eccellenti anatre del paese, la testa è grande, la pelliccia è stretta, l'immersione è profonda e il cibo è forte, e di solito è indicato nella rete idrica. Gamberetto. Lago, pesce, gamberetti, viti, viti, 蚬, 蚬, 水 藻, è un'esca, che è l'esca ideale dell'anatra Gaoyou e la qualità delle uova di anatra Gaoyu e della carne di anatra.
Origine storica
Jiangsu Gaoyou ha un anno prima del Festival di Ching Ming, la gente del posto prende l'uovo di anatra per raccoglierlo e puoi dargli da mangiare dopo un mese. Uova di anatra salate cotte, colorate di rosso e altro olio. "Non so in alto, prima conosci l'uovo di alta qualità", "Heavenly Sun Moon, Gaoyu Duck Egg Shuanghuang". Doppie uova gialle come posta alta, fin dall'antichità, la famosa specialità della corte dei tributi e dei regali.
Gaoyou uovo di anatra salata (7 foto)
The salty salted duck egg has more than a thousand years of historical heritage. There is a lot of salt duck eggs in Suzhou, Yangzhou, in the Northern Dynasties, and you can hide.Il popolo Gao Yin puck, uova salate in salamoia e le poesie del letterato della dinastia Song settentrionale Qin Guan menzioneranno. Ha dato un uovo di anatra alla collina sovietica, che è Toyou, Time.
è registrato, già nell'imperatore Qianlong, l'uovo di anatra salato salato è diventato un tesoro. Nel letterario della dinastia Qing, Yuan Mei ha sottolineato in "Alumni Food Sand": "Le uova sottaceto sono buone, colorate e più olio". Qing Guangxu trentuno anni (1905), è stata pubblicata la prima impresa di prodotti a base di uova nella pianta di uova Gaoyou-Yoguan.
1909, Gaoyou Shuanghuang Duck Egg ha partecipato al Nanyang Admire Congress Chen Sai, ha vinto il nome internazionale, che viene esportato in più di 10 paesi e regioni come Stati Uniti, Giappone, Singapore, Malesia.
Nel 1981, Wang Zengqi ha ricordato le uova di anatra salate di His Township Gaoyou in "Dragon Boat Duck Egg": "Ho molti posti, ma le uova di anatra sono più imbarazzanti, ma non posso paragonarle alla mia città natale! Una volta il mare è difficile per l'acqua, è salato uovo di anatra salata, non riesco davvero a vedere ".
Situazione produttiva
2011, Gaoyou ha raccolto un Gaoyou Raida 11.166 milioni, ci sono vari tipi di uova, carne di anatra Più di 200 aziende di lavorazione del piumino, l'economia totale dell'industria dell'anatra è di quasi 4 miliardi di yuan, con oltre 50.000 dipendenti.
2018, Gaoyou ha più di 100 imprese di produzione di uova di anatra, tra cui più di 30 imprese su larga scala con un anno.
Onore del prodotto
Nell'aprile 2002, l'uovo di anatra Gaoyou è stato approvato dall'AQSIQ originale come prodotto per la protezione dell'area protetta (ora ribattezzato prodotti con logo geografico nazionale).
Nel novembre 2007, l'uovo di anatra Gaoyou è stato identificato come "logo geografico" dall'Ufficio organi dell'ex Amministrazione statale per l'industria e il commercio.
Nel febbraio 2008, il tradizionale processo di produzione dell'uovo di anatra salata Gaoyou è stato selezionato come primo lotto di patrimonio culturale immateriale della città di Gaoyou.
Nel 2014, le capacità di produzione di uova di anatra salata Gaoyou sono state ufficialmente selezionate a Yangzhou terzo lotto di progetti di patrimonio culturale immateriale.
Nel gennaio 2016, le capacità di produzione di uova di anatra salata di Gaoyou sono state selezionate come rappresentazione del quarto lotto del patrimonio culturale immateriale provinciale della provincia di Jiangsu.
Nel settembre 2017, l'uovo di anatra Gaoyou ha vinto il secondo posto tra i "dieci marchi di segni geografici popolari di Jiangsu".
Segno geografico
Gamma di protezione geografica
Gaoyu uova di anatra salate logo geografico gamma di protezione del prodotto limitata alla supervisione della qualità nazionale e autorità di quarantena secondo "Geographical Logo Product Protection Regulations "Approvare l'ambito di protezione. Cioè, una regione amministrativa post-alta di 119 ° 27 ', latitudine nord 32 ° 48'.
Qualità e requisiti tecnici
Il tradizionale processo di produzione dell'uovo di anatra salata Gaoyou è un'elevata conformità mappana con l'alta varietà di anatra maneu, la qualità dell'uovo di anatra, il doppio marchio di uova gialle, in pratica, l'accumulo, la forma matura Una tecnica manuale tradizionale per l'eredità a lungo termine.
Il processo di produzione tradizionale include la lavorazione delle materie prime, la detonazione delle uova, gli ingredienti, il lavaggio, il cilindro in salamoia, l'imballaggio maturo, ecc.
il trattamento delle materie prime include il controllo della fonte dell'uovo, della freschezza, del tuorlo d'uovo, della testa dell'uovo, del tasso di stupidità, della pulizia, ecc.
Lo scopo del bussare all'uovo è rimuovere la torre rossa, la torre nera, il puzzolente, la ferita calda, l'uovo giallo, con la testa di due uova, l'uovo in movimento nella stanza d'aria, l'uovo d'acqua, l'uovo muto, le uova di guscio d'olio, le uova di sandstick, le uova ad anello. Il battito dell'uovo è capovolto e il polso dovrebbe essere nervoso e dovrebbe essere uniforme.
Gli ingredienti vengono marinati con il materiale, che è preferibilmente marinato per il fango.
Il flusso del processo è: formulato una base di fango (o materiale), uovo fresco nel fango (comunemente noto come "rotolamento"), rotolo di cenere d'erba (comunemente noto come "rotolamento"). "Rolling", "Rolling Ash" è un palo alto e la formulazione della base di fango (o materiale) è l'obiettivo.
Formulare la base di fango: 1. Aggiungere una quantità adeguata di vino bianco all'uovo Say. 2, per ridurre la fermentazione della fermentazione microbica, la cenere grigia, fango giallo rotto, all'erba avvolta. 3, le particelle devono essere piccole e facili da solubare. 4, al fine di garantire la qualità, l'uovo di anatra locale, uova di anatra straniere; uova di anatra giovane, uova di anatra vecchia, uova dal guscio blu, uova dal guscio bianco, ecc., per distinguere tra rapporto sale, fango giallo, acqua, spezie e liquore. 5. Viene specificato il numero di uova di anatra nel contenitore.
"Rotolando", afferra l'uovo con una mano 3 posta nel fango; afferrare l'uovo di fango una mano 2 placca. Voglio usare due mani, le mie mani, delicatamente, e il grigio deve essere uniformemente vicino, non critico.
Quando il contenitore è immerso, il fango non dovrebbe essere troppo pieno e la precipitazione deve essere agitata.
La differenza di temperatura determina il periodo di marinatura. 80-90 giorni in inverno maturo, primavera 65-75 giorni maturo, inizio estate, autunno 45-55 giorni maturo.